Productes

Les demandes dels consumidors d'aliments saludables i funcionals creixen ràpidament en l'actualitat.El cafè, com una de les mercaderies més esteses, representa un aspecte interessant per a l'enriquiment, ja que és consumit per milions de persones diàriament.L'objectiu d'aquest estudi va ser formular pols de cafè instantani enriquit amb el propòsit d'estimar la influència del temps d'emmagatzematge, ingredients funcionals i material d'embalatge sobre les propietats físiques i sensorials de les mescles. El temps d'emmagatzematge de 6 mesos va influir significativament en la humitat (P <0,05). contingut de les mescles, que augmenta linealment amb l'augment del temps d'emmagatzematge.El material d'embalatge va demostrar ser una variable important que afecta el contingut d'humitat, la mida de les partícules, el color i l'índex de cohesió.Els ingredients funcionals (vitaminas A i C, ferro, inulina i oligofructosa) van influir en la mida de les partícules, la dispersibilitat, la humectabilitat i, en termes d'anàlisi sensorial, els graus de regust, gust químic i acceptabilitat general. L'addició d'ingredients funcionals va influir significativament en alguns paràmetres de distribució de la mida de les partícules. i propietats de reconstitució, provocant un augment dels temps de humectabilitat i dispersibilitat.A més, en termes sensorials, va influir en el regust i els graus de gust químic.El material d'embalatge va influir significativament en el contingut d'humitat, alguns paràmetres de distribució de la mida de partícules, el color i l'índex de cohesió. © 2014 Society of Chemical Industry.