Productes

Fosfat dicàlcic, el dihidrat és una font de calci i fòsfor que també funciona com a condicionador de massa i agent blanquejador.Funciona com a condicionador de massa en productes de fleca, com a agent blanquejador en farina, com a font de calci i fòsfor en productes de cereals i com a font de calci per als gels d'alginat.Conté aproximadament un 23% de calci.És pràcticament insoluble en aigua.També s'anomena fosfat de calci dibàsic, dihidrat i fosfat de calci dibàsic, hidratat.S'utilitza en gels de postres, productes de forn, cereals i cereals per a esmorzar.

El fosfat dicàlcic dihidrat només és lleugerament soluble a temperatures ordinàries de barreja i retenció de masses i arrebossats.Com a resultat, no allibera acidesa per a la reacció amb sodi fins al final de l'etapa de cocció, quan la temperatura arriba a 135 a 140 ° F.Com que el DCP·2H20 no comença a reaccionar per sota dels 135 °F i l'estructura interior d'un producte al forn comença a endurir-se a uns 160 °F, un producte que es cou ràpidament pot no proporcionar temps suficient per alliberar completament tot el C02.DCP·2H2 0, per tant, no es pot utilitzar en galetes, creps o qualsevol producte al forn que estigui completament al forn en menys de 20 min.
El fosfat dicàlcic dihidrat s'utilitza poques vegades per si mateix en sistemes de llevat, però normalment es combina amb fosfats àcids de reacció més ràpida.Les seves principals aplicacions són en mescles de pastissos, masses de pa congelades i altres productes que requereixen mitja hora o més per completar la cocció.Té un valor neutralitzant baix i, per tant, es necessita més DCP·2H20 per neutralitzar una quantitat determinada de sosa que per a altres àcids amb llevat fosfat.