Productes

1.La modulació de l'activitat dels enzims associats al metabolisme dels hidrats de carboni és important per a l'adolciment induït pel fred de la patata (CIS).Es va clonar un nou gen RING finger SbRFP1 i es va trobar que la seva expressió era induïble pel fred en tubercles de patata dels genotips resistents al CIS.La transformació de SbRFP1 a les patates va confirmar el seu paper en la inhibició de l'activitat de la β-amilasa i la invertasa, la qual cosa va frenar la degradació del midó i la sacarosa i l'acumulació de sucres reductors en tubercles emmagatzemats en fred.Aquestes troballes suggereixen fortament que SbRFP1 pot funcionar com a regulador negatiu de BAM1 i StvacINV1 per frenar l'acumulació de sucres reductors en el procés de CIS de patata.

2.L'objectiu d'aquest treball va ser estudiar la influència de la cocció al vapor sobre la pectina metilesterasa (PME) i les activitats endògenes d'α- i β-amilasa en diferents teixits (escorça i medul·la) de patates crues i tractades tèrmicament cv.Agria.Es van triar tres temperatures de cocció diferents (55, 70 i 85 °C).Per a cada assaig de cocció, es van registrar perfils temps-temperatura i el grau de cocció es va expressar en termes de factor de cocció. La cocció al vapor va contribuir a activar significativament el PME a 55 °C i a reduir la seva activitat a la temperatura final de processament (85 °C). , amb la quantitat més alta a l'escorça (0,3745 ± 0,0007 µmol àcid galacturònic (GA) g(-1) pes fresc (FW) min(-1) ) en comparació amb la medul·la (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min (-1) ).També es va suposar la presència d'isoformes termoestables i tèrmiques de PME en els teixits de patata considerats.El tractament tèrmic amb vapor va donar lloc a una disminució significativa de les activitats endògenes d'α- i β-amilasa en ambdós teixits en comparació amb la patata crua, encara que sense una desactivació completa.També es va trobar que els enzims degradants del midó estaven distribuïts de manera diferent al tubercle cru. La cocció al vapor va afectar de diferents maneres l'activitat enzimàtica residual avaluada en els teixits considerats de patates cv.Agria.Es necessiten més investigacions per confirmar els resultats obtinguts.